Restaurante gastronómico en Megève
Restaurante con 3 estrellas Michelin, en Alta Saboya
Un escenario natural
En un ambiente donde predomina la madera, el restaurante con 3 estrellas Michelin Flocons de Sel, en la Alta Saboya, reivindica su estrecha relación con la naturaleza. Es ella la que marca la pauta incluso en la decoración: madera en bruto del suelo al techo, materiales naturales y grandes ventanales que dejan entrar la luz del sol y permiten admirar los jardines y las cumbres. Apaciguadora, sin ostentación ni alardes, la decoración del restaurante de Kristine y Emmanuel Renaut cede el protagonismo a la gastronomía, con un repertorio de temporada variado y repleto de emociones y sinceridad.
Cocina de autor y de emociones
El chef Emmanuel Renaut es un apasionado por su tierra alpina, en la cual reside su inspiración. Cumbres donde florecen los agavanzos, las zarzamoras y las gencianas, bosques donde brotan los boletus y los rebozuelos, llanuras hortícolas que se extienden hasta el lago Leman, reino del corégono y el salvelino... los Alpes son un mercado de colores al que dan vida unos artesanos apasionados.
De este encuentro entre el poderío de la naturaleza y el saber hacer de los hombres nace, como una evidencia, esta cocina de sabores auténticos.
Sin ostentación, a imagen de su establecimiento, el chef con 3 estrellas Michelin y Mejor Obrero de Francia Emmanuel Renaut se libera de lo superfluo para ir directamente a lo esencial: la delicadeza de una galleta de lucio y rape pescados en el lago o la terneza de un filete de venado. Como cabeza de cordada, el chef lleva a sus comensales de paseo por Leutaz o de excursión por la montaña, allí donde los sabores y aromas mejor revelan el increíble potencial aromático de la Alta Saboya.
A la vez pura y sensible, directa pero sutil, metódica pero, ante todo, sin complicaciones, la cocina gastronómica de Emmanuel Renaut nos hace olvidar la técnica en favor de la emoción. Sin alardes, simplemente el placer en su estado… natural.
Los vinos del Flocons
La prestigiosa bodega del Flocons de Sel se ha ido conformando a base de enamoramientos, hallazgos y certezas. Sin embargo, lo que más la caracteriza es su heterogeneidad, con más de 1200 referencias procedentes de Francia y de otros lugares donde los viticultores trabajan con pasión. No faltan las grandes bodegas y las etiquetas de prestigio (Petrus, Angelus, Romanée Conti...), si bien la piedra angular en esta carta de fuerte raigambre local son los vinos de Saboya.
La Saboya nos ofrece diversos tintos, blancos e incluso espumosos: las extraordinarias añadas antiguas de mondeuse de Michel Grisard, los Apremont, los Roussette y los Chignin-Bergeron. Las variedades locales de uva, algunas de ellas muy antiguas, como la gringet o la persan, constituyen una bonita paleta que perpetúa el soberbio potencial de las viñas saboyanas.
La bodega del Flocons de Sel también alberga una extraordinaria colección de chartreuses, el licor predilecto del chef Emmanuel Renaut. Entre las referencias anteriores a 1900, el chartreuse verde y amarillo, el MOF, el episcopal, el anisado y, como colofón, el «rey de los licores», una variedad amarilla muy especial con 43° de la que se produjeron únicamente 1440 botellas: los aficionados más expertos reconocerán en ella un tesoro.
Información práctica
- El restaurante con 3 estrellas Michelin «Flocons de Sel», en Megève, abre para cenar lunes, jueves, viernes, sábados y domingos, así como sábados y domingos al mediodía. Cierre semanal martes y miércoles
- Se exige una vestimenta «casual elegante».
- Reservas: +33 (0)4 50 21 49 99 (para cualquier reserva de mesa grande (a partir de 7 personas), envíe un correo electrónico a audrey@floconsdesel.com)
