Gourmetrestaurant in der Haute-Savoie

Emmanuel Renaut

Chefkoch

Seine ersten Schritte macht Emmanuel Renaut zwischen den Weinbergen von Reims und den Savoyer Alpen. An der Seite seiner Großeltern, Landwirte und Fischhändler, entdeckt er die Schätze der Erde und des Meeres. Die Natur wird für ihn zu einer großen, spannenden Spielwiese, auf der er bereits in ganz jungen Jahren sein erstes Gemüsebeet anpflanzt. Das Talent des 3-Sterne-Kochs, originell für die einen, wegweisend für die anderen, ist überall auf ganzen Welt gefragt. 

Pieter Riedijk

Sous-Chef

Pieter wächst in Holland auf und begeistert sich dort schon als kleiner Junge für die kleinen und großen Wunder der Natur. Seit seinem ersten zweistelligen Geburtstag ist er meist in der Küche anzutreffen, wo er die Produkte seines Landes zubereitet. Mit 16 Jahren beginnt er eine Lehre im Hotel- und Gastgewerbe und setzt seine Ausbildung nach dem Abitur in Belgien fort. 5 Jahre lang eignet sich Pieter Kenntnisse in den Bereichen Service, Restaurant, Küche und Wein an und verlängert noch um ein weiteres Jahr, um sich auf Bankettküche und Catering zu spezialisieren. Zur Finanzierung seines Studiums jobbt Pieter jedes Wochenende in einem holländischen Restaurant, das wenige Kilometer von seiner Schule entfernt ist. Mitten im Service des Abendessens bekommt er von einem französischen Freund von Stammkunden das Angebot einer saisonalen Anstellung in dessen Restaurant. Eineinhalb Jahre lang arbeitet Pieter also in der Küche eines bistronomischen Restaurants im Hérault. 2011 wird eine Stelle im Flocons de Sel frei. Emmanuel Renaut, der Botschafter, sucht nicht nur ein Talent, sondern auch die richtige Einstellung. Die beiden Naturliebhaber finden auf Anhieb einen Draht zueinander, und 2011 wird Pieter Teil des Teams.

Nadine Vincent

Sous-Chef

Nach Abschluss ihrer Kochausbildung hat Nadine den Wunsch, das Gelernte in der gehobenen Gastronomie umzusetzen. Nach ihrer Lehre arbeitet sie zunächst für eine Saison in der Taverne du Mont d’Arbois in Megève, bevor sie für das Sternehotel des Besitzers „Le Château de Noirieux“ tätig wird. Zwei lehrreiche Jahre lang arbeitet Nadine im Team des renommierten Hauses und perfektioniert ihr Können. Mit dem Wunsch, wieder nach Megève zurückzukehren, bemüht sich Nadine um eine Stelle im Flocons de Sel. 2004 erreicht Nadine schließlich ihr Ziel und wird in die Brigade des damaligen 1-Sterne-Restaurants von Emmanuel Renaut aufgenommen. Erfolgreich arbeitet sie sich durch die Bereiche Süßspeisen, Fisch und Fleisch, bis sie 2006 die Stelle des Sous-Chefs übernimmt. Die Qualität des Hauses und der Produkte von Emmanuel und Kristine Renaut, sowie die Vielfältigkeit der Aufgaben motivieren Nadine immer wieder aufs Neue, ihren Beruf mit ganzer Leidenschaft zu leben.

Ludovic Namur

Chefsommelier

Während seiner Berufsausbildung im Hotel- und Gastgewerbe entdeckt Ludovic seine Liebe für den Beruf des Sommeliers. Als Sohn begeisterter Weinliebhaber erlangt er nach einem zusätzlichen Ausbildungsjahr im Bristol die ergänzende Qualifikation zum Sommelier und setzt seine Lehre anschließend im Atelier von Joël Robuchon fort. Sein weiterer Weg führt ihn nach Val d’Isère über Porquerolles bis in die Seychellen, doch entscheidet sich Ludovic schließlich für die Berge, um seine Karriere fortzusetzen. 2010 begegnet er dem Chefkoch Emmanuel Renaut. Die Chemie zwischen den beiden Männern stimmt auf Anhieb, und Ludovic wird Chefsommelier des renommierten 2-Sterne-Lokals in Megève. In dieser Funktion ist er für einen Keller mit 2.000 Flaschen und über 1.000 Weinsorten verantwortlich. Was Ludovic am Flocons de Sel besonders schätzt, ist der Umgang mit den Gästen und die Arbeit an der Seite eines Küchenchefs, der im Alltag präsent ist. Seine einnehmende, bescheidene Art hat er sich erhalten – trotz Auszeichnung als Sommelier des Jahres 2017 durch die Zeitschrift „Le Chef“.