Emmanuel Renaut, Chef étoilé

Emmanuel Renaut : Meilleur Ouvrier de France et Grand Chef Relais & Châteaux

Meilleur Ouvrier de France et Compagnon du Tour de France, Emmanuel Renaut a obtenu une troisième étoile au Guide Michelin®. Formé à Paris, il démarre sa carrière au restaurant de l'hôtel Crillon, auprès de Christian Constant, faisant équipe avec, entre autres, Yves Camdeborde, Eric Frechon... Il rejoint ensuite Marc Veyrat à l'Auberge de l'Eridan, qu'il seconde en cuisine durant sept ans. Cette expérience est entrecoupée par un passage chez le Chef Yves Thuriès.

Après un séjour à Londres, où il dirige la cuisine du Claridge's, il retourne vers la montagne et s'installe à Megève, en 1997. Il y crée son restaurant « Flocons de Sel ». Il développe aujourd'hui de nouveaux services pour ses hôtes au sein de son établissement sur les hauteurs de Megève : hébergement hôtelier, location d’appartements et de chalets, et espace détente Luxe.

Emmanuel Renaut, Chef étoilé

Tradition et création culinaires

Tradition et création culinaires

A Megève, le Chef Emmanuel Renaut cultive une cuisine à son image : gourmande, vive, colorée, attachante, actuelle.

Partir du produit dans toute sa simplicité pour en transcender la richesse est le mot d’ordre d’Emmanuel Renaut qui s’applique à mettre sa créativité au service de la qualité.

Comme le décrit Pierre Margara, un autre artiste de Megève :
« Sa cuisine est haute en senteurs et délicate à la fois, elle ressemble à nos montagnes, avec des parties douces, ondulées, puis, comme une divine surprise des sommets sans limite ».

Terroir d’un pays et d’une région

Terroir

A la recherche des meilleurs produits, Emmanuel Renaut va à la rencontre de ses fournisseurs, du bouilleur de cru au pêcheur du lac, des caves du fromager de Beaufort au laboratoire du boulanger, en passant par l'apiculteur amoureux de ses abeilles ou la viticultrice du Valais, pour faire découvrir à travers ses plats, un savoir-faire, des traditions et un certain art de vivre.

Très attaché à sa région, Emmanuel Renaut s’emploie ainsi à faire connaître et à préserver un patrimoine culinaire sans nul autre pareil.

Bibliographie

La Nature d’un Chef

La Nature d’un Chef

Cuisine brute 100 % montagne

Emmanuel Renaut vous présente son dernier livre « Nature d’un Chef » aux éditions Flammarion qui répertorie de nouvelles recettes au fil des saisons.
Ce livre a été sélectionné en final du prix du livre France Bleu 2014

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Best of Emmanuel RENAUT

Best of Emmanuel RENAUT

Découvrez également son « Best Of » qui illustre pas à pas ses recettes les plus emblématiques.

La Montagne et le Cuisinier 

La Montagne et le Cuisinier 

La montagne, c'est le Pays du Mont-Blanc, ses glaciers bleus et ses fermes d'alpages perdues dans les nuages... Le cuisinier qui y est tellement attaché, c'est Emmanuel Renaut, trois étoiles au Guide Michelin®. Il nous ouvre les portes de sa cuisine et de son restaurant "Flocons de Sel" , à Megève, et nous emmène à la rencontre de ses fournisseurs, du vieux bouilleur de cru au pêcheur du lac, des caves du fromager de Beaufort au laboratoire du boulanger, en passant par l'apiculteur amoureux de ses abeilles et de la viticultrice du Valais... car dans la cuisine, tout commence par la recherche des meilleurs produits.

Le Chef nous livre ensuite, au gré des saisons, 52 recettes, et autant de créations surprenantes et délicieuses...
Bien plus qu'un livre de recettes, cet ouvrage est une invitation à redécouvrir la montagne, son patrimoine et sa gastronomie... revisitée par l'un des plus jeunes chefs les plus doués de sa génération.

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