Emmanuel Renaut, un chef con estrella Michelin

Emmanuel Renaut: Mejor Obrero de Francia y Gran Chef Relais & Châteaux

Emmanuel Renaut, Mejor Obrero de Francia y Aprendiz Itinerante de Francia, ha obtenido su tercera estrella en la Guía Michelin®. Se formó en París y empezó su carrera en el restaurante del hotel Crillon, bajo las órdenes de Christian Constant y formando equipo con Yves Camdeborde y Eric Frechon, entre otros. A continuación, secundó a Marc Veyrat en la cocina del Auberge de l'Eridan durante siete años. Esta experiencia tuvo un paréntesis con su paso por la cocina del chef Yves Thuriès.

Después de una estancia en Londres, donde dirigió la cocina del Claridge's, volvió a la montaña para instalarse en Megève, en 1997. Allí creó su restaurante "Flocons de Sel". En la actualidad, desarrolla nuevos servicios para sus huéspedes en su establecimiento en las montañas de Megève: alojamiento hotelero, alquiler de apartamentos y chalets y espacio de relajación de lujo.

Emmanuel Renaut, un Chef con estrella Michelin

Tradición y creación culinarias

Tradición y creación culinarias

En Megève, el chef Emmanuel Renaut cultiva una cocina a su imagen: sabrosa, viva, colorida, entrañable, actual...

Partir del producto en su forma más sencilla para sacar a relucir toda su riqueza: esa es la premisa de Emmanuel Renaut, que trabaja para poner toda su creatividad al servicio de la calidad.

Como afirma Pierre Margara, otro artista de Megève:
"Su cocina es rica en aromas a la vez que delicada. En ello se asemeja a nuestras montañas, con partes suaves y onduladas, y, de repente, la divina sorpresa de unas cimas sin límite".

La tradición de un país y de una región

Tradición

Emmanuel Renaut, siempre en busca de los mejores productos, acude al encuentro de sus proveedores, desde el destilador artesanal hasta el pescador del lago, desde los sótanos del quesero de Beaufort hasta el horno del panadero, pasando por el apicultor apasionado por sus abejas o la viticultora del Valais. El objetivo: hacer descubrir con sus platos un saber hacer, unas tradiciones y una cierta filosofía de vida.

Emmanuel Renaut siente un gran apego por su región, y se esfuerza por preservar y dar a conocer un patrimonio culinario sin parangón.

Bibliografía

La Nature d’un Chef

La Nature d’un Chef (La naturaleza de un chef)

Cocina en bruto 100% montaña

Emmanuel Renaut le presenta su último libro "Nature d’un Chef" (La naturaleza de un chef), en la editorial Flammarion, con nuevas recetas para todas las épocas del año.
Este libro fue finalista en el Premio del Libro France Bleu 2014

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Best of Emmanuel RENAUT

Best of Emmanuel RENAUT

Descubra también su "Best Of", que ilustra paso a paso sus recetas más emblemáticas.

La Montagne et le Cuisinier 

La Montagne et le Cuisinier (La montaña y el cocinero)

La montaña es la región del Mont Blanc, con sus glaciares azules y sus granjas rodeadas de pastos y de nubes... El cocinero tan apegado a ella es Emmanuel Renaut, con tres estrellas en la Guía Michelin®. El chef nos abre las puertas de su cocina y de su restaurante "Flocons de Sel", en Megève, y nos lleva al encuentro de sus proveedores, desde el viejo destilador artesanal hasta el pescador del lago, desde los sótanos del quesero de Beaufort hasta el horno del panadero, pasando por el apicultor apasionado por sus abejas o la viticultora del Valais... porque, en cocina, todo empieza por la búsqueda de los mejores productos.

A continuación, el chef propone 52 recetas para todo el año, todas ellas sorprendentes y deliciosas...
Mucho más que un libro de recetas, esta obra es una invitación a redescubrir la montaña, su patrimonio y su gastronomía... revisitada por uno de los jóvenes chefs con más talento de su generación.

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