Emmanuel Renaut, Sternekoch

Emmanuel Renaut: Bester Handwerker Frankreichs und Grand Chef Relais & Châteaux

Der als Bester Handwerker Frankreichs und Handwerksgeselle auf Tour ausgezeichnete Emmanuel Renaut hat einen dritten Michelin-Stern erhalten. Nach seiner Ausbildung in Paris begann er seine Karriere im Restaurant des Hotels Crillon unter der Leitung von Christian Constant. Er arbeitete im Team unter anderem mit Yves Camdeborde, Eric Frechon... Danach begann er seine Arbeit mit Marc Veyrat in der Auberge de l'Eridan, den er sieben Jahre lang unterstützte. Diese Erfahrung wurde durch einen kurzen Einsatz bei Chefkoch Yves Thuriès unterbrochen.

Nach einem Aufenthalt in London, wo er die Küche des Claridge leitete, kehrte er zurück in die Berge und ließ sich 1997 in Megève nieder. Dort gründete er sein Restaurant „Flocons de Sel“. Heute entwickelt er neue Dienstleistungen für seine Gäste in seinem Hotels auf der Anhöhe von Megève: Hotelunterkunft, Vermietung von Appartements und Chalets und Luxus-Entspannungsbereich.

Emmanuel Renaut, Sternekoch

Kulinarische Tradition und Kreation

Kulinarische Tradition und Kreation

In Megève bereitet Chefkoch Emmanuel Renaut seine eigene Küche zu, die zugleich köstlich, lebendig, farbenfroh, fesselnd und kreativ ist.

Emmanuel Renauts Devise lautet, die Vielfältigkeit eines schlichten Produktes mit hochwertiger Kreativität zu enthüllen.

Wie Pierre Margara, ein weiterer Künstler aus Megève beschreibt:
„Seine Küche ist gleichzeitig duftend und fein. Mit süßen Nuancen, die sich in Wellenform und schließlich wie eine göttliche Überraschung als grenzenlose Gipfel präsentieren, erinnert sie an unser Gebirge.“

Produkte eines Landes und einer Region

Region

Auf der Suche nach den besten Produkten trifft Emmanuel Renaut seine Lieferanten, den Branntweinbrenner, den Seefischer, den Käsehersteller in Beaufort, den Bäckermeister, den Imker, der seine Bienen liebt und die Winzerin im Kanton Wallis, um über seine Gerichte ein gewisses Know-how, Traditionen und eine bestimmte Lebenskunst zu übermitteln.

Emmanuel Renaut fühlt sich seiner Region sehr verbunden und setzt sich dafür ein, ein unvergleichliches kulinarisches Erbe zur Schau zu stellen und zu schützen.

Bibliografie

La Nature d’un Chef (Die Natur eines Chefkochs)

La Nature d’un Chef (Die Natur eines Chefkochs)

Eine rustikale Küche mit 100%-iger Herkunft aus den Bergen

Emmanuel Renaut stellt Ihnen sein neues Buch „Nature d’un Chef“ vor, das im Verlag Flammarion erschienen ist. Es umfasst neue Kochrezepte der Saison.
Dieses Buch hat das Finale des Buchpreises France Bleu 2014 erreicht.

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Best of Emmanuel RENAUT

Best of Emmanuel RENAUT

Entdecken Sie außerdem sein „Best Of“, in dem seine typischen Gerichte Schritt für Schritt illustriert werden.

La Montagne et le Cuisinier (Die Berge und der Koch)

La Montagne et le Cuisinier (Die Berge und der Koch)

Die Berge, die Mont Blanc-Gruppe, ihre blauen Gletscher und die in den Wolken verlorenen Almhütten... Chefkoch Emmanuel Renaut mit seinen 3 Michelin-Sternen, die sich seiner Region stark verbunden fühlt, öffnet uns die Türen zu seiner Küche und seinem Restaurant „Flocons de Sel“ in Megève und nimmt uns mit auf einen Besuch bei seinen Lieferanten: dem alten Branntweinbrenner, dem Fischer vom See, dem Käsehersteller von Beaufort, dem Bäckermeister, dem Imker, der seine Bienen liebt und der Winzerin des Kantons Wallis... denn in der Küche beginnt alles mit der Suche nach den besten Produkten.

Der Chefkoch bietet uns je nach Jahreszeit 52 Rezepte und genauso viele überraschende und köstliche Kreationen...
Obwohl es sich nur um ein Kochbuch handelt, ist dieses Werk, das von einem der talentiertesten Chefkochs seiner Generation überarbeitet wurde, eine Einladung zum neuen Kennenlernen der Berge, ihres Erbes und ihrer Gastronomie.

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